Khâu nhục lạng sơn (Nằm Khau) – Món ăn mang “Hồn” của vùng biên cương

Khâu nhục, còn gọi là Nằm khau, là món ăn có nguồn gốc xa xưa từ Trung Quốc. Được du nhập vào Việt Nam nhờ người dân tộc Tày, Nùng, nhờ những bàn tay khéo léo, tài hoa của người dân nơi đây đã thổi hồn vào món ăn rồi qua thời gian đã trở thành món ăn Đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, được dùng trong những dịp gia đình có chuyện vui như lễ Tết, cưới hỏi hoặc trong những dịp lễ quan trong….

Nghe từ cái tên cũng có thể nôm na cảm nhận được, “khâu” nghĩa là mềm rục, còn “nhục” ấy là thịt, cách làm khâu nhục không khó nhưng rất mất thời gian , nhiều công đoạn và phần nhiều món ăn có ngon hay không phần lớn do tay nghề của người chế biến nữa.
Vậy điều gì đã tạo nên sự khác biệt và đặc biệt của món ăn khâu nhục tại mảnh đất Xứ Lạng này, hãy cùng tìm hiểu các bạn nhé.

Cách làm khâu nhục Lạng Sơn chuẩn vị

Cách làm Khau nhục lạng sơn
Cách làm Khau nhục lạng sơn

Nguyên liệu làm món khâu nhục Lạng Sơn

Để cho ra đời món khâu nhục chuẩn vị hoàn hảo: Thịt heo, khoai môn mềm nhừ nhưng không nát, phần bì phồng lên màu nâu đỏ hơi ngòn ngọt thơm vị mật ong, phần mỡ ngậy nhưng không hề tạo cảm giác ngấy, tan chảy trong đầu lưỡi.
Thì từ khâu chọn nguyên liệu,  nên lựa con heo chỉ từ 60-70kg, đừng bé mà cũng đừng to quá, không thì độ nạc, độ mỡ. Chọn phần thịt ba chỉ ngon nhất của con lợn – đây là nguyên liệu chính cho món khâu nhục.

Nguyên liệu cho món khâu nhục Lạng Sơn:

-Thịt ba chỉ: 1kg

– Húng lìu.

– Ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê

– Khoai môn: 1 củ

– Địa liền

– Tỏi, ớt, hạt tiêu

– Xì dầu, giấm, rượu trắng ,mật ong rừng

– Tàu Choong (Tương đen)

– Bột ngọt

Đặc Biệt: Rau muối mặn (hay có tên là cây tàu soi) của người dân tộc nơi đây thì món mới ngon và đặc trưng.

Cách chế biến món Khâu nhục Lạng Sơn

Bước 1: Sơ chế thịt lợn

– Thịt ba chỉ bạn nên tỉ mỉ cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước muối sau đó để ráo khô nước.

– Cắt thịt thành miếng to khoảng 0.5 kg.

Bước 2: Chế biến và tẩm ướp gia vị cho thịt lợn.

– Cho thịt vừa cắt vào nồi luộc sơ qua cho vừa chín tới.

– Thịt sau khi được luộc, chúng ta liền tẩm gia vị đều lên gồm giấm, xì dầu lên để thịt có màu bóng mượt bắt mắt, rồi lấy 1 chiếc tăm tre to vừa tầm chọc sâu lên bì để bì có khả năng hấp thụ nước cho mềm.Phải châm thật kỹ, vì càng kỹ miếng thịt khi nấu sẽ càng ngon hơn.

Bước 3: Quay thịt

– Thịt vừa tẩm ướp đem đi quay, vừa quay đều tay vừa quết mật ong rừng cho vàng bì, nếu không có chỗ quay bạn có thể cho vào chảo mỡ chiên cho vàng rồi vớt ra để nguội, nhưng nó sẽ không được ngon như ta quay.

Bước 4: Chế biến khoai môn

– Gọt sạch vỏ củ khoai môn, thái miếng bằng ngón tay rồi cho vào chảo mỡ chiên thật giòn, vớt ra để nguội.

Bước 5: Chế biến rau muối mặn

– Rau muối rất mặn nên khi rửa phải ngâm tầm 30 phút để giảm bớt vị mặn của rau, rửa kỹ cho hết san hô. Băm nhỏ trộn đều với tương đen, xì dầu cùng húng lìu. Nhớ giã nhỏ tỏi rồi xếp xuống dưới đĩa. Sau đó là khoai môn chiên giòn.

Bước 6: Hoàn thành cách làm món khâu nhục Lạng Sơn

– Thịt thái từng miếng có độ dày khoảng 1,5cm (để mỗi bát khoảng 8 miếng), rồi xếp thành hình tròn lên đĩa khoai. Úp bát ô tô to vào và lật lại, để nguyên đĩa. Sau đó xếp từng bát thịt vào nồi, hấp cách thủy đun bằng bếp củi độ 3-4 giờ cho thịt chín kỹ và mềm nhừ thì là món ăn đã hoàn thành.

Bí quyết cách làm khâu nhục Lạng Sơn

Tiêu chuẩn thịt khâu nhục Lạng Sơn

Thịt khâu nhục đạt chuẩn phải mềm,ngọt đậm vị  ăn hoài không ngán. Khâu nhục ăn với cơm trắng, xôi nếp , bún hay nhậu nhẹt cũng ngon hết. Miếng thịt màu nâu vàng óng ả , đậm đà dậy mùi thơm quyến rũ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *