Cóong Phù- Món ăn nhất định không thể bỏ qua khi đến Xứ Lạng

Nếu bạn đã đến Xứ Lạng vào những ngày mùa đông chắc chắn tin rằng bạn sẽ không thể quên được cái lạnh buốt của mảnh đất này. Nhưng bù lại những ngày mùa đông lạnh giá tại đây người dân xứ Lạng sẽ giúp bạn sưởi ấm bằng những món ăn ẩm thực đặt biệt vào mùa đông.
Đặc biệt là món là COÓNG PHÙ, Mỗi miếng bánh coóng phù là sự kết hợp hài hòa của vị cay nồng của gừng, vị ngọt ngào của nước đường được làm thủ công từ mía và vị dẻo thơm mềm mại của gạo nếp trong từng viên bánh.

Ý Nghĩa, Nguồn gốc của bánh Cóong phù

Món ăn này có cái tên khá lạ tai nhưng coóng phù khá giống với món bánh trôi nước của người miền xuôi. Loại bánh này có nguồn gốc từ cộng đồng người Tày tại Lạng Sơn. Cách làm coóng phù cũng tương tự như bánh trôi. Tuy nhiên khác với bánh trôi nước truyền thống ở chỗ là món Coóng phù xứ Lạng thường được thêm một số nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị cũng như thời tiết ở vùng núi lạnh xứ Lạng.

Coong phù xứ lạng
Cóong phù xứ lạng

Nguyên liệu và cách làm Cóong phù

Người ta dùng gạo nếp xay thành bột nước, sau khi công đoạn xay sẽ cho bột bánh vào túi vải đã giặt sạch, sau đó treo túi bột lên để ráo nước tự nhiên hoặc dung cối xe đá để đặt lên túi bột bánh, thường sẽ mất một đêm để bột khô lại, sau đó đổ bột bánh vào chậu nhôm đã khô và nhào cho dẻo . Đặc biệt, bột càng lọc kỹ, bánh càng dẻo dai, không vỡ nát lúc sôi lửa.

Việc nặn bánh cũng lắm công phu. Từng viên tròn đều tăm tắp, to cỡ viên bánh trôi. Mỗi viên được ấn dẹt phần đầu, chấm thêm chút vừng lên trên, rồi đặt ngay ngắn trong khay. Nếu như nhân bánh trôi của người dưới xuôi sẽ dùng đường phên đỏ, thì bên trong mỗi viên coóng phù là đỗ xanh xay nhuyễn trộn cùng đường cát tinh khiết. Ngoài những viên coóng phù màu trắng, người ta còn trộn thêm gấc chín để tạo sắc đỏ cam hấp dẫn.

Cóong phù Lạng Sơn
Cóong phù Lạng Sơn

Để phù hợp với thời se se lạnh nơi núi cao thì người dân tộc Tày, Nùng ở đây đã điểm tô cho món ăn này những nguyên liệu tuy rẻ nhưng lại rất thích hợp với mùi vị món ăn cũng như không khí se lạnh của thời tiết. Chẳng những có thể trang trí cho món ăn thêm đẹp mà những nguyên liệu này còn có thể tăng thêm một tầng hương vị cho món ăn này. Những viên bánh tròn tròn thơm dẻo hòa quyện cùng với vị vay cay, ấm nóng của gừng, vị bùi bùi của lạc rang cùng với một ít dừa cắt sợi đã tạo nên một tô Coóng phù thơm ngon, hấp dẫn. Phần nước dùng cho món này cũng vô cùng quan trọng nhưng lại không khó để chế biến. Chỉ cần cho thêm ít đường tùy khẩu vị từng người cùng với vài lát gừng thơm sau đó đun sôi là bạn đã có thể có ngay một nồi nước dùng ngon lành rồi.

Nếu bạn ra ngoài quán ăn thì khi có khách vào ăn, người bán mới bắt đầu thả những viên bánh vào nồi nước đường mật. Lửa được giữ ở mức liu riu cho tới khi nước sủi tăm, bánh nổi lên trên, tỏa hương thơm của gừng và nếp mới, cũng là lúc coóng phù chín tới. Người bán múc từng viên đỏ trắng xen kẽ ra bát, chan thêm nước đường, chút dừa nạo rắc lên, kèm theo lạc rang và tinh dầu chuối là thực khách có thể thưởng thức.

Lẫn trong màu nước sệt quánh của mật đường là những viên coóng phù xinh xắn cam đỏ – trắng xen nhau, nổi bật cùng chút lạc vàng ruộm, trắng mởn của dừa. Miếng coóng phù dẻo dai đượm vị, hòa cùng chút ngọt mát của mật, hương thơm ấm xực từ gừng tươi, lẫn nhân đậu xanh béo ngậy, quyện đường, tạo nên sức hút kỳ lạ. Miếng bánh trôi xuống cổ, vị nồng ấm cũng lan tỏa khắp cơ thể, khiến cái rét sắc của vùng miền núi như trôi tuột từ khi nào.
Có lẽ với mỗi người dân Lạng Sơn, món đã trở thành món ăn quen thuộc và cũng là một món đặc sản mỗi độ thu đến, đông về, không thể không kể tên trong danh sách các loại món ăn nổi danh Xứ Lạng. Vào những ngày lạnh, thưởng thức hương vị ngọt ngào, ấm cúng, bạn sẽ không thể nào không si mê món ăn cũng như con người nơi đây.

Sẽ thật đáng tiếc và thiếu sót nếu có dịp về với xứ Lạng mà lỡ mất thứ quà chỉ xuất hiện trong ngày đông.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *