Bánh cao sằng Lạng Sơn đặc sản ngon của xứ Lạng

Trong kí ức của những người con xa xứ món ăn của quê hương là để nhớ về hương vị quê nhà, bầu trời kỉ niệm tuổi thơ.. còn với du khách thập phương khi thưởng thức món ăn tại vùng đất sản sinh ra món ăn đó họ sẽ như cảm nhận được tấm lòng mến khách của người dân tại nơi người du khách sẽ đặt chân đến để khám phá.

Xứ Lạng là vùng đất được người dân cả nước công nhận là địa danh có nhiều đầu bếp với bàn tay tài hoa tạo ra rất nhiều món ăn nức tiếng gắn liền với địa danh nơi đây.

Món bánh cao sằng là món ăn giản dị, dễ chế biến nhưng mang đậm vị khi bạn ăn một lần chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên, hương vị đậm đà như tấm lòng của người dân Xứ Lạng thật thà, mến khách, hồn hậu…

Đây cũng là một món ăn thú vị và hấp dẫn, mang đầy đủ tinh hoa của sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực Việt Nam. Vậy món ăn này được chế biến như thế nào chúng ta cùng đi tìm hiểu nhé.

Đặc sản bánh cao sằng Lạng Sơn
Đặc sản bánh cao sằng Lạng Sơn

Nguyên liệu làm món bánh cao sằng xứ Lạng

  • Để làm món bánh cao sằng  này đầu tiên là phải chọn loại gạo tẻ hạt đều đem ngâm nước
  • Khi ngâm cho thêm một ít gạo nếp vào để tạo độ kết dính của bánh.
  • Thịt lợn, hành củ, gia vị…

Cách làm món bánh cao sằng xứ Lạng

Gạo ngâm xong rồi đem cắt thành bột mịn, cho thêm ít bột lọc để tạo độ trong cho bánh.

Tiếp đó cho ít nuớc vào nhào bột cho nhuyễn, không được để bột quá nhão.

Sau đó đổ bột vào khuôn, dàn đều cho mỏng và đem hấp cách thủy cho chín, khi bánh gần chín thì rưới nước thịt kho ,nước dừa đặc lên trên để tạo vị béo ngậy.

Thường gạo để làm bánh cao sằng thường được các gia đình chuẩn bị sẵn từ trước Tết. Đó là loại gạo tẻ ngon, vừa trắng vừa thơm. Gạo này nấu cơm thì dẻo mà làm bánh thì mượt.

Gạo được ngâm qua đêm cho mọng nước, vo đãi sạch rồi đem xay trong cối đá thành một thứ bột nước sền sệt. Bớt ra một phần, pha thêm nước lã cho bột loãng ra rồi đem đun sôi, khuấy cho tới khi bột gần chín.

Bột này lại được hòa với phần bột sống kia thành thứ bột dở sống dở chín, đặc sánh. Phải pha chế cho bột dở sống dở chín như vậy là để khi hấp bánh không bở, nát. Nêm thêm một chút muối, mì chính cho có vị. Thế là đã chuẩn bị xong bột bánh.

Cao sằng cũng có nhân. Thịt lợn vai băm nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Hành củ xắt nhuyễn, phi thơm rồi cho thịt vào xào. Xào cho thịt săn lại, thơm nức mùi hành mỡ là được. Khâu hấp bánh thì cầu kỳ hơn một chút, bởi bánh phải hấp làm ba lần.

Khuôn bánh là chiếc khay nhôm sâu lòng, to chừng cái mâm nhỏ. Đổ vào khuôn một lớp bột dày chừng đốt ngón tay, đem hấp cách thủy. Chừng mươi phút bánh chính, lại múc bột đổ thêm vào khay một lớp nữa rồi hấp tiếp. Bánh vừa chín tới thì thêm vào lớp bột thứ ba, mỏng hơn, lại hấp cho đến chín. Lớp bột thứ ba này có trộn nhân thịt băm, chế thêm chút xì dầu (nước tương) cho có màu.

Lớp bột này vừa là nhân bánh vừa là áo bánh, trên mặt rắc thêm ít thịt băm nữa chút lạc rang giã giập, ít hành lá thái nhỏ. Sở dĩ phải hấp bánh thành từng lớp như vậy vì bánh khá dày, hấp một lần sẽ không chín đều.

Bánh chín, mở vung nồi hấp ra, một làn khói mỏng như sương mai buổi sớm cùng mùi hành mỡ, mùi bột chín thơm tỏa ngào ngạt. Bánh trong khay được cắt thành từng miếng hình chữ nhật. Dưới vết cắt của con dao mỏng sắc như nước hiện ra màu bánh trắng ngần, tinh khiết, mịn màng như thạch.

Nhìn kỹ bánh có ba lớp. Các lớp bánh kết dính với nhau làm một (vì thế bánh được gọi là cao sằng – bánh có nhiều tầng, lớp). Lớp trên cùng là mặt bánh, nổi bật trên đó là màu sậm của lớp thịt băm nâu đỏ, óng ánh hành mỡ. Chỉ mới nhìn thôi đã phát thèm.

Cao sằng được ăn cùng… nước canh. Nước canh được nấu từ xương heo các loại nhưng bao giờ cũng phải có đôi xương ống. Xương ninh kỹ, vớt cho hết bọt. Bát nước dùng trong veo, rắc loáng thoáng ít hành hoa, mùi tàu thái nhỏ. Chỉ vậy thôi nhưng vị thật đậm đà.

Review Bánh cao sằng Lạng Sơn

Thưởng thức món bánh cao sằng Lạng Sơn

Bánh cao sằng chín có màu mật ong trong suốt, mềm, dẻo, dai là đạt yêu cầu, rắc lên mặt trên của bánh một lớp lạc rang đã giã, không nên giã quá nhỏ. Đợi bánh nguội thì cắt thành từng miếng hình chữ nhật bé như bao diêm, ăn kèm với nước chấm. Bánh xếp ra đĩa, người ăn xắn bánh thành miếng nhỏ cho vào bát canh.

Miếng bánh mềm, vừa dẻo vừa dai, có vị bùi của bột gạo lật sật nhân thịt băm, thơm ngậy mùi hành mỡ. Nước canh nóng hôi hổi. Sẽ tùy theo khẩu vị của từng người sẽ có người ăn bánh với canh, còn sẽ có người ăn kèm cùng măng ớt.

Nếu đến Lạng Sơn đừng quên thưởng thức món ăn này bạn nhé.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *